Polenta crujiente con tomates, hongos secos y kale

INGREDIENTES

Para la polenta:

• 180 gr de polenta
• 1 lt de caldo de verdura casero
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de pimienta
• 100 gr de queso parmesano
• Pan rallado y mix de semillas, cant necesaria
• Manteca, cant necesaria
• Hojas de kale, a gusto
• Oliva, cant. necesaria
• Jugo de medio limón
• 250 gr de mix de hongos, (champiñón, portobello, shitake, girgolas)
• 50 gr de tomates secos, (1 diente de ajo, oliva, sal, hierbas)

PROCEDIMIENTO

Para la polenta crujiente:
Hervir  el caldo, en una olla a fuego medio, salpimentar. Agregar la polenta lentamente, mientras batimos constantemente hasta que la mezcla espese, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agregar el parmesano e integrar. Cubrir un molde o una fuente con papel manteca o papel film. Verter la polenta y extender de manera uniforme. Esparcir pan rallado y semillas. Dejar entibiar y llevar a heladera hasta enfriar por completo. Cortar la polenta en cuadrados o rectángulos. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio, agregar un dado de manteca. Agregar de a tandas la polenta sobre la sartén caliente y dorar de ambos lados. Retirar y reservar.

Saltear el kale cortado de manera irregular en una sartén con oliva, a fuego fuerte. Agregar el jugo de limón, retirar del fuego y reservar. En la misma sartén, agregar nuevamente oliva y saltear los hongos. Para los tomates secos, hidratar los en agua hirviendo y escurrir. Conservar los en aceite, ajo, sal y hierbas a gusto.

Para terminar, disponer en un plato la polenta, agregar el kale, los hongos y los tomates.