Berenjenas al Horno con Quinoa

Berenjenas al Horno con Quinoa 

Ingredientes

       3 berenjenas 

       Oliva, sal y pimienta,  a gusto

       200 gr de queso feta

       Uvas, un puñado

       50 gr de nueces

       150 gr de quinoa

       1 cebolla morada picke 

Procedimiento

1. Cortar las berenjenas al medio a lo largo. Realizarles dos o tres cortes en chanfle.
2. Disponerlas en la placa del horno, salpimentar y rociar con oliva.
3. Cubrir con papel aluminio y llevar a horno 200° por 25 minutos.
4. Disponer la quinoa en una olla y lavarla debajo del grifo de agua mientras la frotamos hasta que el agua esté limpia.
5. Cocinar la quinoa, (dos partes de agua por una parte de quinoa).
6. Retirar las berenjenas del horno.
7. Disponer la quinoa sobre las berenjenas, agregar nueces, queso feta desgranado, las uvas y la cebolla.
8. Rociar con oliva y servir.